为深入贯彻落实素质教育理念，深化课堂教学与动手实践的深度融合，让科学教育落地生根。高2026级于9月下旬至10月上旬举办了以“体验酿造科学，提升实践素养”为主题的葡萄酒制作实验活动。本次活动作为生物学科实践活动的重要组成部分，由2026级生物教研组精心策划并统一实施。在各班生物教师的全程指导下，学生以高度的热情投入其中，亲身体验了从理论到实践的完整科学探究过程。

活动不仅巩固了学生的微生物发酵知识，更在潜移默化中培养了其科学思维、动手能力与协作精神，是推进实践育人的一次有益探索。

一、活动前期准备：精心策划，保障有力

为确保原料的优质与价格的合理，生物组的老师们以批发价统一采购了足量的新鲜、成熟且无破损的葡萄。此种葡萄皮薄汁多，色素含量丰富，是酿酒的理想选择。同时，为精确控制发酵过程，避免杂菌污染，老师们网购专用的葡萄酒酿酒酵母，确保了发酵的纯正与安全。冰糖作为发酵的碳源补充和风味调节剂，也一同批发采购到位。除此之外，还让学生自行准备了酿酒罐，清洗干净，用热水消毒后备用。

二、葡萄酒酿造过程：知行合一，探索真知

葡萄酒的酿造过程是理论与实践交融的核心环节，充满了科学的严谨与动手的乐趣。活动在各班老师的带领下有序进行，整个过程大致分为以下几个阶段：

1.原料处理与破碎：学生们以小组为单位，首先对采购来的葡萄进行精心筛选，剔除掉干瘪、腐烂的果粒，以确保发酵品质。随后再用流水冲洗干净，并置于阴凉处晾干至表面无水珠。接下来便是关键的破碎环节，学生们洗净双手，带上一次性手套，将晾干的葡萄一粒粒捏碎，果汁溢出。这个过程不仅充满了趣味，也让学生直观地理解了为何酿酒葡萄需要破皮——为了释放汁液，并使皮上的酵母和色素能够融入发酵液中。

2.装罐与接种：将捏碎后的葡萄连带汁液、果皮一同装入预先消毒好的酿酒罐中，装填量约为容器的三分之二，以防止发酵旺盛时汁液溢出。随后，按照比例加入冰糖（通常为葡萄总量的10%-20%，根据口味调整）和购买的酿酒酵母，轻轻搅拌使其均匀分布学生们在罐身上贴上标签，注明班级、小组、日期及原料配比，便于后续观察与对比。

3.发酵与管理：装罐完毕后，酿酒罐放置在阴凉避光处，进入了为期约7-10天的主要发酵阶段。装罐后3-5天是酵母菌发酵最激烈的时间段，每天需要放1-2次气，防止二氧化碳积累，使发酵液溢出。

4.压榨与陈酿：当气泡明显减少，甜味变淡，酒味增强时，发酵基本结束。学生们在老师的指导下，用洁净的纱布对发酵液进行过滤，挤压分离出葡萄皮渣，得到初酿的葡萄酒原液。将原液重新装入消毒过的容器中，密封进行静置陈酿。此时，残存的酵母会继续进行缓慢的发酵，酒体逐渐变得清澈，风味更加醇厚。

在整个酿造过程中，各班生物教师全程巡视指导，及时解答学生的疑问，纠正不当操作，并引导学生思考诸如“为何要控制温度？”“不同糖度对酒精度和口感有何影响？”“如何判断发酵是否正常？”等问题，将实践体验不断引向深入的科学探究。

三、葡萄酒酿造成品：收获喜悦，品味科学

经过约一至两周的等待与期盼，各小组的葡萄酒陆续酿成。老师和学生们对酿造的葡萄酒进行品鉴。

观其色：成功的作品呈现出诱人的宝石红色或紫红色，清澈透亮，底部有少量酵母泥沉淀，这是正常现象。也有个别小组因操作或卫生问题，酒液略显浑浊或颜色不正，这恰恰成为了反思与学习的机会。

闻其香：轻轻摇动酒杯，靠近鼻尖，可以闻到清新而愉悦的果香与酒香，不同于直接吃葡萄的香气，这是发酵带来的奇妙转化。

品其味：在老师的允许和安全指导下，学生们用一次性杯子取少许品尝。酒味虽显稚嫩，但已初具葡萄酒的风骨，酸甜适中，带有葡萄特有的风味，少许的涩感来自于葡萄皮中的单宁。品尝着自己亲手劳动的成果，每一位学生的脸上都洋溢着自豪与满足的笑容。

除了感官评价，老师们还引导学生从科学角度分析成果。大家对比了不同糖度下酒液的甜度与酒精度（通过口感粗略判断），讨论了影响葡萄酒品质的关键因素，如卫生条件、温度控制、发酵时间等。那些未能完全成功的小组，也积极分析原因，总结经验教训。这个过程，让学生深刻体会到科学实验的严谨性与不确定性，培养了实事求是的科学态度和面对挫折的韧性。

四、活动总结：实践育人，启迪深远

本次“体验酿造科学，提升实践素养”葡萄酒制作实验活动取得了圆满成功，其意义远不止于酿出可口的葡萄酒，更在于其深远的育人价值。

首先，活动成功地将生物学科核心知识落到了实处。发酵原理、微生物的生长条件、酶的作用、呼吸作用的类型等抽象概念，通过亲身体验，变成了可观、可闻、可感的具体现象，极大地激发了学生学习生物学的兴趣，深化了对知识的理解和掌握。

其次，活动全面提升了学生的综合实践素养。从前期准备中的规划与筹备，到酿造过程中的动手操作、观察记录、问题解决，再到后期的小组协作、成果分析，每一个环节都锻炼了学生的动手能力、观察能力、数据分析能力以及团队协作精神。他们不仅学会了如何酿造葡萄酒，更初步掌握了进行一项科学探究的基本方法与流程。

最后，本次活动是学校推进素质教育，深化教学改革的一次生动实践。它打破了传统课堂的边界，将学习场景延伸到教室外，将学习内容与生活实践紧密相连，充分体现了“做中学”、“学中做”的教育理念。它证明了动手实践不仅是巩固知识的有效途径，更是激发兴趣、培养能力、塑造品格的重要载体。

展望未来，高2026级生物教研组将继续探索更多元、更深入的学科实践活动，将此次葡萄酒酿造的成功经验加以推广，不断丰富实践育人的内涵与形式，为培养具有科学素养、实践能力和创新精神的优秀学子而不懈努力。

图文：冉路瑶

核稿：戴志强

初审：张黎虹

复审：李朦

终审：高旭